El Dock de tu iPad trae por defecto cuatro aplicaciones por defecto, estas aplicaciones puedes cambiarlas por otras, y despues quitarlas e incluso tener mas que esas cuatro.
El Proceso es simple para meter una aplicacion en el Dock manten pulsada la aplicacion a introducir en el Dock y arrastrarla hasta alli, se quedara fija. Para quitarla sigue el mismo proceso a la inversa, mantenla pulsada y sacala a la ventana.
Puedes añadir mas aplicaciones al Dock de las cuatro que tiene, admite hasta seis aplicaciones en el Dock.